| | Algues japonaises de la côte Atlantique Nord de l'Amérique | |
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Oscar hyper-motivé-e
Nombre de messages : 87 Localisation : Laval Date d'inscription : 15/08/2005
| Sujet: Algues japonaises de la côte Atlantique Nord de l'Amérique Sam 19 Nov à 10:32 | |
| Pour les amoureuses et amoureux de gastronomie japonaise, il est possible de manger des algues japonaises tout en mangeant local ! En cherchant des algues wakamé pour ma soupe au miso, je suis tombé sur les algues vendues par Maine Coast Sea Vegetables ( http://www.seaveg.com). Cette entreprise du Maine aux Étais-Unis (pas loin du Québec !) met en marché des algues qui sont proches parentes des algues japonaises et qui possèdent des qualités culinaires comparables. Donc, si une recette demande du sushi nori (Porphyra yezoensis), on peut le remplacer par une autre espèce de porphyre (Porphyra umbilicalis, "laver" en anglais). Si on a besoin de wakamé (Undaria pinnifitada), on peut le remplacer par l' alarie comestible (Alaria esculenta, "alaria" en anglais). Pour du kombu (Laminaria japonica), on peut le remplacer par la laminaire digitale, une sorte de varech (Laminaria digitata, "kelp" en anglais). C'est-tu pas beau, ça ? Reste maintenant à tester si ces algues de chez nous permettent tout de même de préserver l'authenticité de nos plats japonais. Les produits Maine Coast Sea Vegetables sont en vente chez Club Organic (4341 rue Frontenac, Montréal). | |
| | | Michael Rang: facilitateur
Nombre de messages : 182 Localisation : Verdun, métro LaSalle Date d'inscription : 29/04/2005
| Sujet: et au Nouveau-Brunswick Dim 20 Nov à 19:16 | |
| Au Nouveau-Brunswick, l'Atlantic Mariculture récolte du Petit Goemon ou Dulse en anglais, que j'aime énormément. Voir au: www.atlanticmariculture.comSi le goût de la mer pour vous n'est pas attirant, la valeur nutritive des algues peut porter à s'y intéresser: riches en protéines, calcium, magnésium et combien d'autres vitamines et minéraux. Voir: http://www.atlanticmariculture.com/page2.html#chartAu Québec, notamment en Gaspésie, des algues comestibles sont récoltées. Ex: La livèche écossaise (ou persil de mer) http://www.gaspesielesiles.upa.qc.ca/fhtm/pfnl/Liv%C3%A8che.pdf.Reste à savoir où les trouver ici en ville. Vous le savez ? J'essaierai pour ma part de contacter... Par ex: Les Gaspésiennes - Algues de la Gaspésie (Bonaventure) http://www.concours-entrepreneur.org/fiche.asp?id=11Les Jardins de la Mer, près de Kamouraska Claudie Gagné: (418) 493-9950 ou (418) 860-7205 (l'été) http://lesoleil.cyberpresse.ca/journal/2005/07/28/arts_et_vie/04519_la_jardiniere_des_battures.phpLaboratoire Santé Gaspésien Dr Richard Audet, Lise Audet: graudet@globetrotter.netPlantes médicinales, légumes, algues, produits forestiers non-ligneux à valeur thérapeutique, recherche et développement Précertifié GarantieBio -Ecocert trouvé sur: http://www.gaspesielesiles.upa.qc.ca/fhtm/fagri_bio_upa.htmet Hélène Bourassa (418) 534-3934 animait l'atelier: "les algues : teneur, propriétés, usages" lors d'une Rencontre d'été de l'association de biodynamie du Québec piste trouvée également aujourd'hui, par un dimanche frette de novembre D'autres lieux où chercher ? Peut-être des poissonneries à Montréal? Vos idées... | |
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