L'autre jour, en achetant des graines en vrac, j'ai été étonné de découvrir que, bien qu'il se cultive beaucoup de citrouilles au Québec, les graines de citrouille disponibles sur le marché, ici, sont importées de Chine ! Pourquoi importer de si loin un aliment que nous produisons ici en abondance ?

- Parce que nous n'avons pas su valoriser la citrouille en tant qu'aliment.
- Parce que les Chinois en ont profité pour prendre de l'avance sur nous dans la commercialisation des graines de citrouille.
- Parce que nous dépendons trop du marché pour notre alimentation.

En attendant qu'une industrie de la graine de citrouille se développe au Québec, nous pouvons, plutôt que de continuer à acheter les graines produites en Chine, en profiter pour redécouvrir la citrouille, son lien historique avec notre terroir et, pourquoi pas, quelques recettes amérindiennes ! Comme ça, nous pourrions récupérer un quantité de graines intéressante des citrouilles que nous aurons consommé.

Voici une recette autochtone mettant en valeur les graines de citrouille. Bon, d'accord, ce n'est pas une recette des autochtones du Québec, mais les Mayas aussi appréciaient la citrouille, et nous pouvons découvrir avec eux que la graine de citrouille est plus qu'une simple grignotine.


SIKILPAK (Trempette maya aux graines de citrouille)

Ingrédients :
1 tasse de graines de citrouille décortiquées
2 tomates
4 échalotes vertes
1 petit paquet de coriandre
Piment fort au goût
Sel

Méthode :
Griller les graines de citrouilles dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles crépitent.
Rôtir les tomates au gril jusqu'à ce que la peau soit noire.
Réduire les graines en poudre au robot. Mettre dans un bol.
Mettre le piment, les échalotes et la coriandre dans un robot et réduire en purée grossière. Ajouter les tomates et laisser tourner 10 secondes.
Ajouter la purée aux graines de citrouilles moulues.
Mélanger et ajouter le sel.

Servir avec des tortillas chaudes ou des chips de maïs.

J'ai essayé à deux ou trois reprises de décortiquer les graines de mes citrouilles et autres courges d'hiver. C'est long et pénible au point d'être frustrant. Il faudrait sûrement vendre ces graines très cher pour fournir un salaire horaire décent à une personne les décortiquant... Je me suis donc demandé si la raison pour laquelle les seules graines de citrouille disponibles commercialement viennent de Chine était que les Chinois ont conçu une machine à décortiquer ces graines, ou si c'est plutôt parce qu'ils exploitent des gens pour le faire...