En recherchant des façons de conserver les légumes en hiver sans dépenser de l'électricité et sans les transformer, je suis tombé sur ceci :

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La conservation en silo C'est une excellente façon de conserver les légumes-racines (betterave, carotte, céleri-rave, navet, panais, chou-rave, rutabaga, radis d'hiver). Le meilleur silo est un simple trou creusé dans la terre et tapissé de planches ou de briques. On peut aussi enterrer un vieux tambour de lave-linge ou une lessiveuse percée de quelques trous : les légumes sont ainsi protégés des rongeurs. Le silo peut également être réalisé au-dessus du niveau du sol mais la protection contre le froid et les rongeurs est moins bonne. La conservation en cave Placer les légumes-racines dans des récipients contenant de la tourbe ou du sable. Ils s'y conserveront aussi longtemps qu'en silo si la température n'est pas trop élevée (8-12°C maximum) et si l'humidité est suffisante. Des choux ou des scaroles récoltés avec leur motte se gardent quelques semaines en cave.

Source : http://www.naturosante.com/rubriques/jardinage_biologique/jardinage.php?12

Je doute que ces méthodes de conservation soient praticables en ville, mais je crois qu'elles sont à considérer pour les gens vivant en banlieue.