Je trouve le vinaigre balsamique délicieux... Mais il vient d'Italie! Inspirée par ce site, j'ai créé une petite recette, un mélange d'ingrédients québécois qui le remplace bien, ayant le même genre de goût acide et sucré avec une note boisée.

1 part de sirop d'érable
3 parts de vinaigre de cidre
3 parts de jus de pomme (celui qui est brun et vendu réfrigéré)

Je ne sais pas si ça se conserverait longtemps, je le fais à mesure en petites quantités (1 part = 1 c. à thé et 3 parts = 1 c. à table). Sûrement qu'au frigo ça se garderait quelques jours.

C'est toute une découverte ! Moi aussi je raffole du vinaigre balsamique pour mes vinaigrettes, mais je suis un cuistot trop conventionnel pour avoir pu élaborer une recette pour le remplacer.

Cette découverte est à mes yeux la preuve que manger local n'appauvrit pas notre expérience gastronomique, mais au contraire l'enrichit en nous forçant à expérimenter et à faire preuve de créativité.