Je me suis lancé le défi de cuisiner des plats authentiquement japonais en n'utilisant que des ingrédients produits localement. Voici ce que j'ai trouvé :

Tofu
La Soyarie, Gatineau, Québec
Aliments Horium, Montréal, Québec

Sauce tamari
Aliments Massawippi, North Hatley, Québec. (Je n'en ai trouvé que chez BioTerre, et ça coûte une fortune)

Miso
Aliments Massawippi, North Hatley, Québec.

Tempeh
Noble Beans, Ontario.

Nouilles
Sobaya, nouilles soba, udon et somen fabriquées à Cowansville, Québec

Champignons
Highline Mushrooms (Champignonnière Agrisol), shiitake et enoki frais cultivés à Montréal, Québec

Algues
Maine Coast Sea Vegetables, wakame, arame et nori de l’Atlantique Nord, Maine, États-Unis.

http://www.coupdepouce.com/CoupDePouce/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=229881&idSm=417

Voici un site qui dit comment on peut fabriquer de la sauce soya et de la sauce tamari.

Pour ce qui est de l'huile de sésame, je n'ai pas encore trouver.

La fabrication de notre propre sauce soya et tamari me semble une alternative intéressante, du fait que mes recherches intensives ne m'ont pas permis de trouver ces produits fabriqués au Canada et certifiés bio. La marque Koyo est embouteillée ici, mais elle est fabriquée au Japon. Il y a bien des marques comme VH ou quoi encore, mais elle ne sont pas certifiées bio ; et en ce qui concerne le soya au Canada, si c'est pas bio, c'est presque automatiquement transgénique.

Je n'ai pas non plus réussi à trouver de l'huile de sésame produite au Canada. L'huile de sésame de la Maison Orphée est produite en France. Donc, pour mes plats orientaux, je vais soit devoir m'en passer, soit tricher et l'assumer !