Pour les amoureuses et amoureux de gastronomie japonaise, il est possible de manger des algues japonaises tout en mangeant local !

En cherchant des algues wakamé pour ma soupe au miso, je suis tombé sur les algues vendues par Maine Coast Sea Vegetables (http://www.seaveg.com).

Cette entreprise du Maine aux Étais-Unis (pas loin du Québec !) met en marché des algues qui sont proches parentes des algues japonaises et qui possèdent des qualités culinaires comparables.

Donc, si une recette demande du sushi nori (Porphyra yezoensis), on peut le remplacer par une autre espèce de porphyre (Porphyra umbilicalis, "laver" en anglais). Si on a besoin de wakamé (Undaria pinnifitada), on peut le remplacer par l'alarie comestible (Alaria esculenta, "alaria" en anglais). Pour du kombu (Laminaria japonica), on peut le remplacer par la laminaire digitale, une sorte de varech (Laminaria digitata, "kelp" en anglais).

C'est-tu pas beau, ça ? Reste maintenant à tester si ces algues de chez nous permettent tout de même de préserver l'authenticité de nos plats japonais.

Les produits Maine Coast Sea Vegetables sont en vente chez Club Organic (4341 rue Frontenac, Montréal).

Au Nouveau-Brunswick, l'Atlantic Mariculture récolte du Petit Goemon ou Dulse en anglais, que j'aime énormément.
Voir au: www.atlanticmariculture.com

Si le goût de la mer pour vous n'est pas attirant, la valeur nutritive des algues peut porter à s'y intéresser: riches en protéines, calcium, magnésium et combien d'autres vitamines et minéraux. Voir:
http://www.atlanticmariculture.com/page2.html#chart

Au Québec, notamment en Gaspésie, des algues comestibles sont récoltées.
Ex: La livèche écossaise (ou persil de mer)
http://www.gaspesielesiles.upa.qc.ca/fhtm/pfnl/Liv%C3%A8che.pdf.

Reste à savoir où les trouver ici en ville. Vous le savez ?

J'essaierai pour ma part de contacter...
Par ex: Les Gaspésiennes - Algues de la Gaspésie (Bonaventure)
http://www.concours-entrepreneur.org/fiche.asp?id=11

Les Jardins de la Mer, près de Kamouraska
Claudie Gagné: (418) 493-9950 ou (418) 860-7205 (l'été)
http://lesoleil.cyberpresse.ca/journal/2005/07/28/arts_et_vie/04519_la_jardiniere_des_battures.php

Laboratoire Santé Gaspésien
Dr Richard Audet, Lise Audet: graudet@globetrotter.net
Plantes médicinales, légumes, algues, produits forestiers non-ligneux à valeur thérapeutique, recherche et développement
Précertifié GarantieBio -Ecocert
trouvé sur: http://www.gaspesielesiles.upa.qc.ca/fhtm/fagri_bio_upa.htm

et Hélène Bourassa (418) 534-3934
animait l'atelier: "les algues : teneur, propriétés, usages" lors d'une
Rencontre d'été de l'association de biodynamie du Québec

piste trouvée également aujourd'hui, par un dimanche frette de novembre

D'autres lieux où chercher ? Peut-être des poissonneries à Montréal? Vos idées...